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Mélange foie gras
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Avec le foie gras, le plus important, c’est l’assaisonnement !
Accords et utilisation: Sur un foie gras dénervé : ajoutez 2 cuillères à café de mélange. Arrosez de cognac. Enroulez dans un film étirable et placez au frais 3h, puis une heure à température ambiante. Placez ensuite les morceaux dans un plat. Enfournez au four (110°C). Surveillez toutes les 5 min. Quand le foie commence à fondre, sortez les morceaux et placez-les dans une terrine. Laissez reposer au frais 4 à 8 jours… puis dégustez !
S’utilise aussi en une pincée sur un foie gras nature ou sur une aiguillette de canard.
Ingrédients: Sucre roux, fleur de sel, poivre blanc, poivre noir, piment de Jamaïque, baie rose.
Notre avis: Génial sur un foie gras, nous l'utilisons également sur nos viandes rouges.
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